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漤,漤水的漤,漤柿子的漤

日期:2018-01-18 来源: 作者:王东超
  “漤”的本义是用盐腌一下青菜等,使之去掉生味或水分,《集韵》:“漤,盐渍果也。”这和黄县话所说的“杀”差不多,比如用白菜做馅包饺子,因其水分太多,要先放点盐杀一下,下来汁水再箍成蛋儿和肉馅一起拌和。黄瓜、洋葱等用盐或清酱略腌一下吃,称为“杀点黄瓜(洋葱)吃。”
  “漤”还有一个意思,是用热水或石灰水泡柿子以除掉涩味。我国北方种的磨盘柿子大多富含鞣酸,必须在采摘后先经人工脱涩方可食用,不用漤而可直接吃的富友柿子是很晚才有的。记得小时候,每年秋后柿子下树,各家按人丁的多少分得相应的一份。刚下树的柿子看上去红红黄黄的,煞是馋人,可是还不能吃,咬一口,舌头涩得拉都拉不动,得用手揪。要想把涩柿子变成甜柿子,就需要“漤”柿子。过去家家都有口小瓦缸,就是用来漤柿子的。擦拭干净,摆在炕腚上,水调兑得热乎乎的,以不烫手为宜,把柿子放进去,由它在水中沉浮,缸外面再裹上一层两层棉被,一天换一次水,视情形两三天即可大功告成。漤好的柿子涩味尽除,甘爽而脆甜。现在的人图省事,弄点白酒把柿子涂抹一下,放到塑料袋里扎紧口,两三天也可以吃了,卖的时候也说是“漤柿子”。只是,没有水怎能称为“漤”柿子呢?味道也显得急促,没有水漤出的柿子绵长。
  夏天入伏的时候,天气变热,村里放暑假的半大孩子都喜欢泡在河里,即解暑热又除灰垢。河不宽,用不着“到中流击水”,一个猛子就可以从这头扎到那头;水也并不深,大多数地方盖不过头顶,所以要说“游泳”实在有点让人汗颜。黄县话称之为“漤澡”,这个说法则要生动形象得多,地方特色也更浓厚。有过漤柿子经验的人,再看到夏天河湾里那一片载浮载沉的青葫芦头,怎不为这个“漤”字拍手叫绝?
  黄县话里把水质苦涩、不适宜人饮用的水称为“漤水”,漤水就是苦咸水,是指碱度大并含大量中性盐的水。不管是漤菜还是漤柿子,漤出的水都是咸和涩的,以之形容苦咸水的口感是很恰当的。漤水咸而苦涩,很难喝,长期饮用可诱发和加重心脑血管疾病,并能加速泌尿系统结石的形成。用漤水泡茶,茶水浑浊而无茶香;用漤水打米汤,米汤澥漓咣当的;用漤水洗脸,脸是涩的;用漤水洗衣裳,衣裳发板且颜色僵硬。黄县南部山区多控山水和山泉水,水质甘甜柔软,而平原地区和沿海一带则多硬水、漤水。在装上自来水之前,黄城城区多的是漤水井,只有寥寥几眼甜水井,其中以松岚村的一眼甜水井最为有名,当地不少人靠往城里的几处水炉子送水为生,就像现在常胜、庵夼的人开着车往城里送山泉水一样,百十年间,改变的只是运输工具,不变的是水的生意。
  由甜水漤水之分,还洐生出一则俚语,就是“火上房儿喽,还问挑甜水挑漤水”。这里面有个说法,平时一般人家都备个甜水缸,挑来或买来的甜水专门用来做饭泡茶。还有一个是漤水缸,用来洗菜、洗衣、浇花、种菜,平时能用漤水的地方绝舍不得用甜水。但俗话说,水火无情,火上房是十万火急的事情,你这时候还问是挑甜水救火还是挑漤水……这得什么样的脑袋才能想出这样的问题来啊!这不光是分不清轻重缓急的事了,用黄县话说就是“不知道死活门”。这样的人用一句网络热语来形容,就是“神一般的存在”。

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编辑:代玉云

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